其抗性淀粉含量是普通優(yōu)質(zhì)大米的10到50倍

　　日前在上海開幕的浙江名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會上，來自浙江大學(xué)、中科院、上海市農(nóng)科院、浙江省農(nóng)科院等科研單位的有關(guān)專家正式宣布，世界上首個降血糖功能性稻米已經(jīng)問世，今后糖尿病患者吃飯可以不必再忌口了。
　　這種神奇大米名叫“宜糖米”，它的神奇之處在于具有降低血糖、降血脂，有利于腸道健康等多重保健功能，可以從源頭途徑預(yù)防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首個適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種神奇大米中富含一種叫抗性淀粉的成分。人食用這種大米后，不能馬上將淀粉消化掉，而是慢慢地消化與吸收。因此，這種大米特別適合于糖尿病人食用，不僅解決了糖尿病人吃飽飯的問題，而且還可以平穩(wěn)體內(nèi)的血糖、對恢復(fù)健康也有良好的作用。
　　浙江大學(xué)教授、原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、著名水稻育種家夏英武介紹，浙江大學(xué)依據(jù)“藥食同源”、“寓藥于食”的傳統(tǒng)理念，采用現(xiàn)代生物技術(shù)和誘變技術(shù)相結(jié)合的方法，歷時8年，連續(xù)攻關(guān)，在國際上率先創(chuàng)造了系列高抗性淀粉含量的新種質(zhì)，從中培育抗性淀粉含量高達(dá)10%以上的功能性水稻品種，并將其稻米產(chǎn)品命名為“宜糖”米。
　　中科院上海生命科學(xué)院營養(yǎng)所糖尿病研究專家郭非凡研究員介紹，糖尿病的發(fā)生和治療均與飲食密切相關(guān)，特別是食物中的糖和淀粉與血糖穩(wěn)定直接相關(guān)。普通淀粉在腸道內(nèi)很快會被酶降解成糖而迅速吸收。一般食用的大米和面粉等主食中抗性淀粉含量很低，例如市售優(yōu)質(zhì)米中抗性淀粉含量只有0.5%，小麥則更低，僅為0.2%。對糖尿病人來說，如果同正常人一樣食用普通大米，由于快速大量地吸收淀粉降解的糖類物質(zhì)，會使血糖指數(shù)迅速升高，導(dǎo)致病癥加劇，甚至帶來生命危險。這就是糖尿病人必須嚴(yán)格節(jié)食、盡可能少吃糖和淀粉類食品的原因?！耙颂恰泵椎目剐缘矸酆扛?，是普通優(yōu)質(zhì)大米10~50倍，同時粗纖維也高于普通大米，而蛋白質(zhì)和脂肪與一般大米相仿，是目前糖尿病人的理想食品。
　　人吃了“宜糖”米后，唾液中的淀粉酶不能與普通淀粉親密接觸，這樣消化速度就變慢了，也不會馬上感覺到饑餓，有利于糖尿病患者平穩(wěn)血糖，達(dá)到控制血糖增加過快的目的。同時，“宜糖”米中豐富的抗性淀粉進(jìn)入大腸后，在結(jié)腸微生物的作用下發(fā)酵，形成具有代謝活性的短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸等）。丙酸具有類似胰島素的作用，減少糖產(chǎn)生，從而降低血糖。
　　浙江大學(xué)開展了長達(dá)2年以上的食用人群跟蹤實驗，綠巨人生物技術(shù)有限公司也開展了大規(guī)模的食用人群回訪，結(jié)果表明“宜糖”米可顯著增加飽腹感，有效平穩(wěn)餐后血糖指數(shù)并控制其急劇升高。糖尿病患者食用“宜糖”米，可像正常人一樣三餐吃飽，改變每日多餐的現(xiàn)象，可顯著改善糖尿病人的生活質(zhì)量。食用一段時間后，血糖指數(shù)明顯平穩(wěn)，可逐步停吃阻斷消化類藥物，臉色好看，體質(zhì)明顯好轉(zhuǎn)。因此，“宜糖”米不僅是糖尿病患者理想的主食，而且對糖尿病人群實施飲食療法具有重要意義。

    來源：農(nóng)民日報  作者：沈文敏