食用植物油是人民生活必需的消費(fèi)品，其質(zhì)量安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、食品安全法等法律法規(guī)制度出臺(tái)，油料油脂農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，使我國(guó)油料及食用植物油質(zhì)量水平顯著提高，安全隱患從源頭得到控制。
食用油消費(fèi)需求迅速增長(zhǎng)
近年來(lái)我國(guó)食用植物油生產(chǎn)和消費(fèi)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：一是油料產(chǎn)量穩(wěn)定，消費(fèi)量迅速增長(zhǎng)。從近五年數(shù)據(jù)來(lái)看，2013年我國(guó)食用植物油消費(fèi)達(dá)到2816.4萬(wàn)噸，較2009年的2223.7萬(wàn)噸增加26.6%，人均消費(fèi)量22.8kg，較2009年的18.6kg增加22.6%。而我國(guó)油料產(chǎn)量近年來(lái)維持在5800萬(wàn)噸左右，食用植物油消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于油料生產(chǎn)供給增速。二是食用植物油進(jìn)口依賴度加大。目前我國(guó)油料進(jìn)口量居世界第一，食用植物油進(jìn)口量居世界第二。三是食用植物油加工呈規(guī)模集團(tuán)化和產(chǎn)地小型特色化并存特點(diǎn)。依托東北大豆產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)江流域和西部油菜籽主產(chǎn)區(qū)等幾個(gè)油料作物主產(chǎn)區(qū)，益海嘉里、中糧集團(tuán)、九三集團(tuán)、中紡糧油等前10位壓榨集團(tuán)的油脂產(chǎn)能約占全國(guó)產(chǎn)能的70%；在雙低油菜、芝麻等油料產(chǎn)地，一些中小型企業(yè)采用低溫壓榨法產(chǎn)地加工，有效保留油料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，滿足人們對(duì)芝麻油等特色風(fēng)味油脂的需求。
安全風(fēng)險(xiǎn)需全程監(jiān)控
食用植物油的質(zhì)量與安全隱患可能來(lái)自油料作物的種植、收割、儲(chǔ)藏、加工、銷售和食用各個(gè)環(huán)節(jié)：1.天然毒素污染：包括油料作物在種植、收割、儲(chǔ)藏、加工過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等天然毒素；2.除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、落葉劑及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥殘留；3.重金屬污染：主要來(lái)源于油料種植過程中重金屬累積和油脂加工過程中生產(chǎn)設(shè)備的重金屬遷移；4.油脂加工過程中產(chǎn)生的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出油溶劑殘留超標(biāo)，食用高溫煎炸過程中形成的有毒有害物質(zhì)，儲(chǔ)藏過程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗導(dǎo)致的酸價(jià)和過氧化值升高；5.非法添加和摻假使偽：非法添加和摻假是近年來(lái)導(dǎo)致食用油安全事件的主要原因。
上述食用植物油風(fēng)險(xiǎn)隱患在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程中是完全可控的。首先應(yīng)倡導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)食用油，如高溫煎炸油不宜長(zhǎng)期使用；夏季不易購(gòu)置過多食用油儲(chǔ)藏在家中。從油料油脂生產(chǎn)和政府監(jiān)管的角度，油料生產(chǎn)過程中應(yīng)制定和采用系統(tǒng)嚴(yán)格的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、化肥農(nóng)藥等投入品使用技術(shù)規(guī)范；收儲(chǔ)過程中應(yīng)及時(shí)干燥、防雨、防霉、防蟲；加工過程中應(yīng)嚴(yán)格原料質(zhì)量控制，去除病蟲粒、霉變粒等雜質(zhì)，必要時(shí)采用油脂脫毒減毒技術(shù)；油脂安全儲(chǔ)藏中應(yīng)避免高溫及外源污染，防止酸??；流通過程中執(zhí)法部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督監(jiān)管，采用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)嚴(yán)厲打擊非法添加和摻假使偽。
質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系完備
針對(duì)食用植物油質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和過程控制及監(jiān)管需求，我國(guó)已經(jīng)研究制定了比較系統(tǒng)的油料作物全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。油料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系方面，我國(guó)已經(jīng)研究制定了系統(tǒng)配套的雙低油菜、花生、大豆全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。以雙低油菜為例，通過對(duì)雙低油菜種子繁育、防除微量花粉、除劣去雜、產(chǎn)地環(huán)境條件、平衡配方施肥、增施硼鉀肥、隔離連片種植及菌核病防治等關(guān)鍵質(zhì)量控制技術(shù)系統(tǒng)研究，建立了雙低油菜生產(chǎn)過程質(zhì)量控制保優(yōu)栽培技術(shù)；并依據(jù)長(zhǎng)江流域上、中、下游不同油菜主產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、品種、耕作制度的差異和雙低油菜優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局，制定出雙低油菜產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程質(zhì)量控制系統(tǒng)配套的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了雙低油菜質(zhì)量控制保優(yōu)栽培技術(shù)成果的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范了雙低油菜籽分等分級(jí)和硫苷、芥酸、含油量、氨基酸測(cè)定等技術(shù)內(nèi)容，構(gòu)建了雙低油菜從產(chǎn)前種子源頭質(zhì)量控制技術(shù)，到產(chǎn)中產(chǎn)地環(huán)境與菌核病防治、保優(yōu)栽培生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后雙低油菜產(chǎn)品質(zhì)量以及配套的檢測(cè)方法等全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。
食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，主要植物油都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜籽油、花生油、大豆油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油、米糠油、亞麻籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、核桃油、葡萄籽油、花椒籽油、橄欖油、紅花籽油等的質(zhì)量安全指標(biāo)都有明確要求。此外，在食品添加劑使用方面，針對(duì)BHT、BHA、TBHQ等抗氧化劑的使用和限量作出明確規(guī)定；同時(shí)，針對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物制定了最大限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)方法標(biāo)準(zhǔn)，為食用植物油質(zhì)量安全的判定提供有力的技術(shù)支持。
?。ㄗ髡呦缔r(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員、中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員）
