收獲是甘薯生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)之一。收獲時間早晚和技術(shù)水平的高低，不僅直接影響甘薯的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會對薯塊加工貯藏產(chǎn)生很大影響，進而影響到薯農(nóng)的經(jīng)濟效益。

    收獲時間：甘薯沒有明顯的成熟期。只要條件適宜，生長期越長，產(chǎn)量越高。如果收獲過早，會人為縮短甘薯的生長期，使產(chǎn)量下降。但收獲過晚，如果遇到9℃以下的低溫，會使薯塊受冷害或凍害，不利于薯塊安全貯藏，也影響食用。收獲早晚還會影響到薯塊出干率及淀粉含量?？茖W確定甘薯收獲期依據(jù)：一是輪作茬口。甘薯與小麥等越冬作物輪作地區(qū)，要兼顧上下茬的茬口安排。二是當時氣溫。溫度是確定甘薯收獲適期的主要依據(jù)。當日平均氣溫降至15℃左右時開始收獲，溫度降至12℃時收獲完成。三是甘薯用途。種薯和貯藏用薯收獲要掌握在霜前必須完成，曬干或加工淀粉的可稍稍推遲幾天，但以不受凍為宜。

    收獲技術(shù)要點：收獲分人工收刨和機械收獲兩種。無論哪種收獲方法，都要嚴格掌握收獲技術(shù)來提高收獲質(zhì)量，一是盡量減少漏收，二是盡量防止損傷。對種薯或貯藏用薯最好選擇在晴天上午收獲，中午在地里晾曬，經(jīng)過精選后當天下午運回貯藏。另外在收刨運貯過程中要盡量做到“四輕”(輕收、輕拿、輕運、輕放)，盡量不損傷薯皮。