北京市海淀區(qū)農(nóng)科所工作人員將貯存兩個月的心里美蘿卜從土中刨出?？履涎銛z

    本報記者高楊通訊員柯南雁

    幾十年前的老品種，完全按照老方法種植、老方法貯存，經(jīng)過兩個月的土里埋藏，2000斤北京老口味心里美蘿卜近日“出土”上市。

    記者在北京市海淀區(qū)農(nóng)科所試驗基地看到，幾名工人正在一個長方形的土坑里往外刨著蘿卜，隨著一個個橢圓形的青皮蘿卜“重見天日”，市民又可以品嘗到過去老北京四九城臘月里吆喝“蘿卜賽梨辣來換”的心里美蘿卜了。

    據(jù)了解，心里美蘿卜為北京特產(chǎn)，其最早記載見于光緒三年（1877年）?！侗本┲尽分杏浭?，早期北京心里美蘿卜分血紅瓤和草白瓤。此次按傳統(tǒng)方法恢復(fù)種植了血紅瓤心里美蘿卜，通過兩年多摸索達到了預(yù)期效果，今后將逐步擴大規(guī)模。

    農(nóng)科所所長鄭禾說，心里美蘿卜是一種水果型蔬菜，適合鮮食，還是很好的保健食品，與其它蘿卜相比更富含“花青素”。據(jù)科研部門檢測，心里美蘿卜花青素含量遠高于其它蔬菜。

    聞訊而來的鄭老爺子是“老北京”，今年80多歲，他迫不及待拿起蘿卜輕摔在水泥地上，啪的一聲，蘿卜四分五裂。記者撿起一塊放在嘴里，酥脆、汁兒多，帶著絲絲甜味，沒有丁點兒辛辣。老鄭感嘆“又嘗到了兒時的味道”。

    如今不少北京市民開始追憶過去的老口味，認為現(xiàn)在東西不如過去好吃了。從事30多年技術(shù)推廣的蔬菜專家曹華說，原因是多方面的，一是現(xiàn)在市場上蔬菜品種異常豐富，市民口味提高了；二是特定階段為了解決“吃飽”問題，育種方向瞄準(zhǔn)了高產(chǎn)、抗病，忽略了口感；三是實現(xiàn)大流通后，蔬菜運輸周期增加，成熟度不夠，導(dǎo)致口味不好。

    為滿足市民多種需求，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2011年開始逐漸恢復(fù)蔬菜老品種種植，先后恢復(fù)種植了核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜、北京秋瓜、北京刺瓜、蘋果青番茄等8個傳統(tǒng)品種。

    “種出幾十年前的老滋味，并非易事。”推廣站副站長李紅嶺說，復(fù)原品種的同時，傳統(tǒng)的種植技法也要跟著回歸，首先選曾在北京種過，市民喜食的口感好、風(fēng)味濃郁的老品種；其次要種在最適合的季節(jié)和環(huán)境條件下，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。種的時候要施有機肥，采用生物農(nóng)藥防治病蟲害，還要采用科學(xué)管理方法，精耕細管，并在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，保證最佳品質(zhì)。