菌種綻放，菌菇飄香
編者按：還記得《舌尖上的中國》第一集里介紹的第一種美味食材松茸嗎？它就是食用菌大家族中的一員。據(jù)了解，起步于改革開放之初的我國食用菌產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和國家政策的扶持，年產(chǎn)量已超過3000萬噸、年產(chǎn)值超過2000億元。我國已成為世界食用菌生產(chǎn)第一大國，食用菌產(chǎn)量占到全球總產(chǎn)量的75%以上，排名世界第一。本期前沿聚焦，帶你一起了解這綻放的菌種、品嘗飄香的菌菇。
3個(gè)液氮罐，為何專人看管？
——走進(jìn)國家食用菌標(biāo)準(zhǔn)菌株庫
本報(bào)記者繆翼
在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃研究所食用菌產(chǎn)業(yè)科技研究室的一間實(shí)驗(yàn)室里，有3個(gè)液氮罐，每天有專人看管。
罐子里有什么寶貝？近日，記者走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室一探究竟。
10多年時(shí)間，收集8000株種質(zhì)資源
一般很難想到，在100℃沸騰火鍋里的食用菌，其種質(zhì)資源的存儲(chǔ)條件為零下196℃，永久保藏。
中國農(nóng)科院食用菌產(chǎn)業(yè)科技研究室的3個(gè)液氮罐里，就保存著8000多株獨(dú)立的具有重要利用價(jià)值的種質(zhì)資源，且大部分種質(zhì)資源已經(jīng)具有DNA指紋。
“可別小看這3個(gè)罐子，這可是目前國際上最大的食用菌種質(zhì)資源庫——國家食用菌標(biāo)準(zhǔn)菌株庫。”在該研究室主任、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞眼里，簡直就是“寶貝”。“每天有專人看管，看溫度是否達(dá)標(biāo)、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這可是我們用10多年時(shí)間收集到的，不能有一點(diǎn)差錯(cuò)。”
未來30年，商品菇可達(dá)百種
張金霞介紹，我國商業(yè)化栽培的菌類作物種類約60種，其中常見的商品菇有20多種，未來30年可增加到100種左右。“目前，平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、雙孢菇等傳統(tǒng)品種繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)，為最大宗種類，年產(chǎn)量均超100萬噸；杏鮑菇、姬松茸、白靈菇、榆黃蘑、楊樹菇等珍稀品種逐步推廣；豬肚菇、大球蓋菇、繡球菌等新品種不斷選育栽培。”
目前，以張金霞為首的國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，已經(jīng)取得了不俗的成績——
“建立了平菇、香菇、黑木耳、金針菇、草菇的育種篩選模型，對(duì)結(jié)實(shí)性、豐產(chǎn)性、抗性、周期等進(jìn)行定向鑒定篩選，由有過去的完全田間篩選轉(zhuǎn)變?yōu)槭覂?nèi)初選后的田間試驗(yàn)，大大減少了田間試驗(yàn)的工作量，育種效率提高2.3倍。經(jīng)過8年的努力，全體系選育食用菌優(yōu)良品種44個(gè)，已經(jīng)在全國各地推廣。”
在“十二五”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系工作總結(jié)上，這些被一帶而過的繁復(fù)工作，凝聚了科學(xué)家們多少個(gè)艱辛日夜。用張金霞的話說：“我國食用菌研究起步較晚，科學(xué)和技術(shù)‘欠賬’過多。然而，盡管如此，仍然有這么一批科研人員在為之努力。”
中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物學(xué)教授李玉告訴記者，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)十分迅猛。
用數(shù)字來說話：據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食用菌產(chǎn)量已超過3000萬噸，總產(chǎn)值超2000億元。
作為理想的營養(yǎng)和保健食品，食用菌越來越多地被消費(fèi)者所喜愛。食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物，名副其實(shí)。
高壓鍋滅菌，兩張網(wǎng)把門
棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、玉米粉、豆粉、石膏粉……張金霞帶記者來到另外一間實(shí)驗(yàn)室，這里堆放著這樣一堆“奇怪”的實(shí)驗(yàn)材料。“這些就是做食用菌栽培基質(zhì)的原材料。”張金霞告訴記者，“可見，栽培基質(zhì)完全是由天然有機(jī)質(zhì)制作而成。”
在實(shí)驗(yàn)室另一側(cè)擺放的一個(gè)大型高壓鍋，同樣吸引了記者的目光。“不論是我們做實(shí)驗(yàn)，還是種植戶進(jìn)行食用菌種植，菌棒都是從高壓鍋里出來的，所有的材料都是滅過菌的。”張金霞告訴記者，“什么東西經(jīng)過高壓鍋還能存在病菌啊。”可見，菌棒里除了人工接種上的食用菌外，沒有其他任何微生物。
菌棒滅菌后，冷卻和接種都是在潔凈環(huán)境下進(jìn)行了。這一系列的專業(yè)過程之后，菌棒就要搬到另一個(gè)棚里去出菇。在此之前，還是要先對(duì)大棚進(jìn)行消毒和滅蟲，以預(yù)防出菇期間病蟲害的發(fā)生。
“蘑菇長出來之后，自然就會(huì)有香味，會(huì)招來害蟲。”張金霞告訴記者，所以，菇棚的門窗和通氣孔都安裝有防蟲網(wǎng)，以阻隔棚外飛蟲的進(jìn)入。棚內(nèi)還掛著可以黏住飛蟲的黃板和可以電死害蟲的黑光燈，這樣想發(fā)生蟲害都不可能。”可見，食用菌種植全過程病蟲害完全可控，也不用打藥。如此種植而來的食用菌，可謂“想不安全都難”。
問:產(chǎn)業(yè)今后路咋走？
答:工廠化帶來無法比擬的高效益
上海雪榕生物科技股份有限公司于今年5月4日在深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板上市掛牌。
對(duì)于這個(gè)近年來我國產(chǎn)能較大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)來說，上市似乎也是必然。
據(jù)了解，2014年，該公司實(shí)現(xiàn)工廠化金針菇總產(chǎn)量10.64萬噸，實(shí)現(xiàn)工廠化真姬菇總產(chǎn)量9866.14噸，食用菌生產(chǎn)能力可想而知。
然而，10.64萬噸金針菇僅占同期全國工廠化金針菇總產(chǎn)量的11.96%，9866.14噸真姬菇僅占同期全國工廠化真姬菇總產(chǎn)量的9.72%，我國食用菌工廠化程度顯而易見。
“目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)大部分還處于傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培模式，工廠化食用菌栽培在全國食用菌總產(chǎn)量的比例較小。”李玉告訴記者，“因?yàn)闅⒕乜氐裙ば驅(qū)ιa(chǎn)設(shè)備要求很高，傳統(tǒng)的家庭式生產(chǎn)方式達(dá)不到這個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)，而工廠化生產(chǎn)解決了技術(shù)難題，同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)化方面取得了重大突破。由于工廠化生產(chǎn)的蘑菇必須在殺菌、水質(zhì)、空氣等多個(gè)方面執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)才能夠提高單產(chǎn)，保證品質(zhì)，所以工廠化蘑菇其實(shí)質(zhì)量比傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的蘑菇更有保證。”
小小食用菌，致富大幫手
●不與人爭糧。食用菌的生產(chǎn)不需要糧食，只要有秸稈，有菌種，創(chuàng)造合適的溫度和濕度就可以了；
●不與糧爭地。種植食用菌可以不選擇好地，對(duì)于糧食生產(chǎn)來說，良田才能高產(chǎn)，可是食用菌不需要，只要?jiǎng)?chuàng)造合適的溫度和濕度，戈壁灘、山洞中也可以種植食用菌；
●不與地爭肥。菌類的種植不需要上肥，并且菌類生產(chǎn)中產(chǎn)生的下腳料還是非常好的有機(jī)肥料，用它培肥的土壤生產(chǎn)出來的西紅柿、黃瓜等蔬菜質(zhì)量要明顯高于其他產(chǎn)品；
●不與農(nóng)爭時(shí)。食用菌的種植不需要配合時(shí)間，任何季節(jié)，只要想種就能種得出來；
●不與其他作物爭資源。生產(chǎn)同比例的干物質(zhì)，生產(chǎn)一公斤水稻的用水量是682公斤，小麥是557公斤，玉米是349公斤，食用菌的用水量只有2公斤~4公斤，是其他作物生長幾百分之一。
楊悅
云南省施甸縣木老元鄉(xiāng)的布朗族鄉(xiāng)親們?cè)趺匆矝]有想到，一個(gè)個(gè)看上去并不起眼的菌子，竟成了自己返鄉(xiāng)就業(yè)、脫貧致富的好幫手。
得益于施甸縣高海拔、低緯度的獨(dú)特地理環(huán)境和山清水秀的自然環(huán)境，施甸縣可以實(shí)現(xiàn)全年出菇，非常適合食用菌的種植，種出的香菇等食用菌個(gè)頭飽滿、品質(zhì)好，不但鮮菇深受國內(nèi)市場歡迎，經(jīng)過加工的食用菌更走出了國門，熱銷東南亞等國，種植食用菌的市場潛力巨大。
但就是這么一座“金礦”，曾經(jīng)卻很難被挖掘。食用菌種植必須形成規(guī)模，才能產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但由于貧窮、對(duì)市場信息掌握不到位，施甸縣布朗族群眾，或是守著自己的一畝三分地種些苞谷、土豆等作物，艱難度日，或是選擇背井離鄉(xiāng)，外出務(wù)工。而具有實(shí)力的企業(yè)，又因?yàn)榱鬓D(zhuǎn)不到土地、招不到合適的人員而難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
借助云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司整族脫貧幫扶項(xiàng)目的開展，企業(yè)、土地與農(nóng)民被緊密整合在一起。在位于施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)的大本事公司總部，公司總經(jīng)理趙興健詳細(xì)介紹了當(dāng)前大本事公司扶持村民脫貧致富的模式：“通過企業(yè)、政府與農(nóng)民簽訂的協(xié)議，每年我們從農(nóng)民手里長期流轉(zhuǎn)土地，村民們可以有一筆穩(wěn)定的固定收入，村民也還可以在大本事公司的大棚中從事食用菌種植工作，夫妻兩個(gè)人平均一年可以種植10萬棒菌棒，獲得六萬元的收入，既照顧了家庭，又可以通過產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)脫貧致富。”
不只在云南，在全國的許多地區(qū)，食用菌種植都已經(jīng)成為了村民脫貧致富的好幫手。福建是我國的食用菌之鄉(xiāng)，種植食用菌有著良好的群眾基礎(chǔ)。“但我們這里的群眾普遍只種植一種經(jīng)濟(jì)作物，種煙草就只種煙草，種蓮子就只種蓮子，雖然單一作物的經(jīng)濟(jì)效益不算低，但一季的收入要一年花，大家普遍都有些捉襟見肘。”福建省武夷山市五夫鎮(zhèn)鎮(zhèn)長說。
人閑著、地空著，只有讓土地創(chuàng)造更大財(cái)富，才能幫助村民增收致富。為此，五夫鎮(zhèn)政府在主要種植產(chǎn)業(yè)的間歇期，組織當(dāng)?shù)厥秤镁N植企業(yè)向村民們傳授種植技巧，統(tǒng)一提供種植菌棒，引導(dǎo)村民們利用閑置的土地、設(shè)施開展食用菌種植，對(duì)于村民們種植出的食用菌，統(tǒng)一收購、加工后進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、村民共贏的良好局面。
其中原因不難理解，由企業(yè)統(tǒng)一教授種植技巧、統(tǒng)一提供菌棒，有效保證了食用菌產(chǎn)品品質(zhì)，也為穩(wěn)定銷路奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，可以促進(jìn)企業(yè)更好發(fā)展。更重要的是，這種模式將現(xiàn)有設(shè)施、人員的價(jià)值最大化，在沒有增加大幅投入的前提下，實(shí)現(xiàn)了戶均收入的大幅提升，而且由企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)一的收購、銷售，避免了一家一戶單打獨(dú)斗的運(yùn)行模式，有效規(guī)避了很多市場風(fēng)險(xiǎn)。
食用菌種植雖然能幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)脫貧致富的夢(mèng)想，但其本身不易保存、不易長期運(yùn)輸?shù)谋锥送瑯硬蝗莺鲆暋橛行Ы鉀Q這一問題，貴州省畢節(jié)地區(qū)在近年來就積極引進(jìn)食用菌生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)地建廠，在產(chǎn)地實(shí)現(xiàn)深度加工，圓滿解決了這一問題，也大量吸納了當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民更好脫貧致富。
?？梢韵胍?，只要轉(zhuǎn)變思想觀念，注重產(chǎn)品品質(zhì)，更好實(shí)現(xiàn)農(nóng)企結(jié)合，隨著我國食用菌市場的不斷擴(kuò)大，必將有更多農(nóng)戶受益于種植食用菌而實(shí)現(xiàn)脫貧致富，食用菌產(chǎn)業(yè)，也必將為我國在2020年全面脫貧、進(jìn)入小康社會(huì)發(fā)揮更大作用。
67%玉米秸稈基質(zhì)最佳比例
本報(bào)記者繆翼 今后，黑龍江省伊春市周邊的農(nóng)民不會(huì)再主動(dòng)燒玉米芯和秸稈了，因?yàn)橛衩仔竞徒斩捒梢再u個(gè)好價(jià)錢。
原來，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展的黑木耳新型基質(zhì)栽培技術(shù)將示范點(diǎn)設(shè)在了伊春市友好區(qū)，且涉及的新型基質(zhì)需要用到大量玉米芯、玉米秸稈、棉材等農(nóng)作物秸稈。
在伊春市友好區(qū)食用菌研究所的黑木耳栽培實(shí)驗(yàn)3號(hào)大棚里，排列整齊的菌袋里發(fā)出黑木耳的菌芽，看上去均勻，摸上去軟硬適中、持水力很好。細(xì)處理玉米秸稈：67%；木屑：20%；菌種：伊耳……國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位專家、黑龍江省科學(xué)院微生物研究所所長張介馳指著實(shí)驗(yàn)標(biāo)識(shí)牌告訴記者：“玉米秸稈最高可添加到80%，實(shí)驗(yàn)證明，添加到67%是表現(xiàn)最好的，菌袋緊實(shí)度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。”
這絕對(duì)是個(gè)利好消息，意味著秸稈處理和食用菌原料難題將迎刃而解。
“我現(xiàn)在每年可節(jié)約成本3萬元。”年生產(chǎn)黑木耳20萬袋的種植大戶黑龍江省海林市斗銀村李樹茂告訴記者。
“農(nóng)民自然最關(guān)心效益。”張介馳介紹，以目前黑龍江省木屑原料價(jià)格、秸稈運(yùn)輸加工成本和替代比例等情況來分析，使用玉米芯基質(zhì)可使單袋原料成本下降0.1元~0.2元，則每萬袋可節(jié)約成本1500元左右。黑龍江省全年黑木耳栽培規(guī)模超過50億袋，全部使用玉米芯等秸稈替代木屑栽培黑木耳，節(jié)約的生產(chǎn)成本是驚人的。
同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)心的品質(zhì)問題，張介馳更是拿出了“鐵證”。根據(jù)目前黑龍江省科學(xué)院微生物研究所組織有關(guān)檢測部門測定的結(jié)果顯示，黑木耳粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、粗纖維和灰分含量均有所變化，其中比較顯著的是玉米芯基質(zhì)的蛋白質(zhì)含量和灰分含量分別提高近10%，其他組分均有一定程度降低；而采用大豆秸稈基質(zhì)的黑木耳產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量則由8.87%上升到13.6%，變化較顯著。同時(shí)，測定結(jié)果顯示，玉米芯、玉米秸稈等作為基質(zhì)栽培生產(chǎn)的黑木耳，重金屬含量和農(nóng)藥殘留量與傳統(tǒng)基質(zhì)相比沒有出現(xiàn)異常，均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
