鮮食玉米今天你吃了嗎？
編者按：當(dāng)下正是鮮食玉米大量成熟上市的時節(jié)，鮮食玉米美味營養(yǎng)，越來越多地走進百姓的日常生活。鮮食玉米種類增加，強化營養(yǎng)品種的出現(xiàn)使這個產(chǎn)業(yè)更加充滿生機和活力。基地的打造、市場的拓展，給鮮食玉米的生產(chǎn)者和消費者提供了安全保障和豐富供應(yīng)。今天的市場掃描我們就來聊聊鮮食玉米的那些事兒——
215個鮮食玉米新品種匯集武清
讓農(nóng)民先種市民先嘗
本報記者金慧英
金黃的甜玉米、紫紅的糯玉米、紅白相間的甜糯玉米——全國215個鮮食玉米新品種，在天津市武清區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心張辛莊國家新品種試驗基地同地爭艷，繽紛演繹，甜糯飄香。在第二屆中國（武清）北方鮮食玉米大會評比會上，專家們品嘗時只咀嚼而不吞咽，吐掉殘渣再用礦泉水漱口，這是為了保持口腔的新鮮感，讓評比更公正。雖然天氣酷熱，但在玉米試驗田里，擠滿了關(guān)注新品種的育種專家、收購商、種植大戶。在這里評出了新品種前三名，分別是武漢市武昌區(qū)天鴻種業(yè)有限公司培育的雙色玉米金銀1416、先正達種苗（北京）有限公司培育的的甜玉米米哥和奧佛蘭。另有滬雪甜一號、甘甜2號等被評為前十名。越是優(yōu)秀的品種將越有機會在全國被推廣種植——雖然是北方的鮮食玉米大會，但幾乎囊括了全國各大育種單位的優(yōu)秀品種。
中國種子協(xié)會秘書長李立秋說：“中國北方鮮食玉米大會從今年開始由中國種子協(xié)會鮮食玉米分會和天津市種子協(xié)會作主辦方。我們看好武清在京津之間，處于京津冀協(xié)同發(fā)展的中心地帶，并且武清這幾年鮮食玉米發(fā)展勢頭好，面積有8萬多畝，很多農(nóng)民因為種植鮮食玉米而得利，積極性越來越高，武清區(qū)政府也大力支持這項產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在這樣的背景下，武清將成為展示、交易鮮食玉米的一個基地，這個活動每年都要在武清辦下去。”
鮮食玉米異軍突起，成為都市農(nóng)業(yè)首選作物
來自湖北的全波是武漢漢南甜玉米協(xié)會會長，他在武清鮮食玉米試驗基地仔細(xì)查看著各個品種。他這次來有兩個身份，一個是當(dāng)專家，另一個是采購商。他在中國甜玉米之鄉(xiāng)漢南區(qū)擁有萬畝基地，從事鮮食玉米種植、生產(chǎn)、深加工和新品種推廣，他參加過全國很多鮮食玉米大會。他說，“武清的鮮食玉米大會政府參與度高、不以盈利為目的、辦會檔次高。比如區(qū)試的品種展示上，同一個品種分別做了2600和3000兩個密度的展示，這在很多會上是看不到的。觀摩道寬，達到了10米，而一般的是兩三米。”
鮮食玉米，市民愛吃，農(nóng)戶愛種，近年來市場需求量逐年增大。在目前國內(nèi)普通籽粒玉米銷售價格低迷的情況下，鮮食玉米可謂異軍突起，成為很多大城市市民菜籃子里的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。中國農(nóng)科院作物研究所高級農(nóng)藝師田志國認(rèn)為，鮮食玉米是京津冀協(xié)同發(fā)展都市農(nóng)業(yè)的首選作物。
天津市武清區(qū)自然條件優(yōu)越，既宜建基地，又利于產(chǎn)品中試，品種抗逆性檢驗。周邊地區(qū)為全國重要農(nóng)業(yè)發(fā)展區(qū)，已成為京津兩地“菜籃子”。展會在100畝的種植展區(qū)內(nèi)對鮮食玉米種子及加工技術(shù)、種子生產(chǎn)、倉儲、加工設(shè)備和玉米籽粒機收、檢測等內(nèi)容進行集中展示，為鮮食玉米生產(chǎn)經(jīng)營者搭建起了信息、科技和人才交流平臺。
舉辦鮮食玉米大會，把全國最好的品種留在武清
武清區(qū)素有“津沽糧倉”和“京津鮮菜園”美譽，2013年被確定為全國21個國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)農(nóng)業(yè)改革與建設(shè)試點之一。他們瞄準(zhǔn)都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，努力搶占北方鮮食玉米產(chǎn)業(yè)高地。目前播種面積超過8萬畝，占天津鮮食玉米種植面積的80%，除滿足本地需求外還供應(yīng)京津和全國各地市場。
武清區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心主任武剛告訴記者，舉辦鮮食玉米大會，就是為了能把全國最好的品種留在武清，這兩百多個優(yōu)秀品種農(nóng)民能最先觀察到、了解到，并率先嘗試種植致富。同時還借大會引進了多家收購商、經(jīng)銷商，為農(nóng)戶開展全方位服務(wù)，目的是以武清為大本營，向周邊輻射，帶動天津鮮食玉米種植提質(zhì)增量，成為新型支柱產(chǎn)業(yè)。
目前，在武清區(qū)陳咀、河西務(wù)等鎮(zhèn)，農(nóng)民廣泛種植鮮食玉米。據(jù)武清區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心副主任李深遠(yuǎn)介紹，種植鮮食玉米每畝毛收入可以達到2400元到3000元。去除種地成本，每畝一茬至少可以獲純收入1500元。天津市涉農(nóng)區(qū)縣一年可種兩季，考慮到秋季價格浮動因素，兩茬每畝純收入可在2500元左右。
會展帶來的收益顯而易見。王明軍是黑龍江省鮮食玉米育種專家，參加上屆大會后，他看中了武清打造北方鮮食玉米基地的潛力，毅然率全家四口來到武清安家落戶。目前與他合作的東北收購商和搞深加工的老板也留在了武清。3家企業(yè)共同投資500萬元成立佳爾農(nóng)公司，進行鮮食玉米的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒏咝Щ痉斗N植，他們給種植農(nóng)戶提供優(yōu)良的鮮食玉米種子、肥料，再進行回購加工，然后銷往京津冀及全國各地。
天津市種植業(yè)管理辦公室副主任吳占鳳說，鮮食玉米是當(dāng)前調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開展種植業(yè)供給側(cè)改革的一條新路。天津市發(fā)展鮮食玉米種植得天獨厚，消費人群數(shù)量龐大，市場開發(fā)價值巨大。
鮮食玉米保鮮難、個頭大的“瓶頸”問題期待通過育種解決
鮮食玉米銷售旺季，武清區(qū)大沙河蔬菜批發(fā)市場每天鮮食玉米上市交易量達到500噸。常常是一上市，就被來自京津等地的客商搶購一空。
中國種子協(xié)會鮮食玉米分會會長賈俊說：“鮮食玉米以‘鮮’字為特點。特別是甜玉米，專業(yè)上要求采下到吃掉不能超過22小時，否則糖就轉(zhuǎn)化了。越是品質(zhì)高的品種，保鮮要求越高，比如‘中農(nóng)甜419’，品質(zhì)很高，但超過48小時就不能吃了?，F(xiàn)在市場上流通的往往達不到很好的保鮮要求，人們普遍吃的也不是品質(zhì)很好的品種。以后發(fā)展鮮食玉米采摘很有必要。”在武清區(qū)鮮食玉米種植的發(fā)源地——陳咀鎮(zhèn)，為了幫助種植鮮食玉米農(nóng)戶就近銷售，當(dāng)?shù)嘏d建了大型批發(fā)市場。每逢收獲季節(jié)，每天大約有上百輛大型貨車進行采購運輸，當(dāng)?shù)卣?、交通部門大力支持，確保道路暢通。
著眼未來，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)還需進一步做大做強。談到鮮食玉米育種新趨勢，北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然告訴記者，“追求好的營養(yǎng)也是鮮食玉米育種新的流行趨勢。如高葉酸的京科糯928，孕婦需要每天攝取400微克葉酸，要是能吃上兩根這樣的鮮食玉米就完全補足了。”
鮮食玉米研究專家宋剛認(rèn)為，現(xiàn)在鮮食玉米一般把產(chǎn)量放在第一位，由于一些鮮食玉米個頭太大，一般女士、小孩會吃不完，扔了又可惜。他建議，有眼光的育種專家可以選育出一些小型化的高端鮮食玉米新品種。
營養(yǎng)強化品種：預(yù)防醫(yī)學(xué)的新寵兒
本報記者王蔚萍 不久前，北京作物學(xué)會與北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會舉辦了一次別開生面的學(xué)術(shù)交流，對于這兩個單位的聯(lián)動，很多人覺得新奇，其實，把二者聯(lián)系在一起的媒介是鮮食玉米。
用北京作物學(xué)會理事長、北京農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然的話說，鮮食玉米最大的特點就是好吃，甜玉米甜脆鮮嫩，可生吃，糯玉米綿軟清香，蒸煮、燒烤均可。除了美味，鮮食玉米還營養(yǎng)豐富，其富含的膳食纖維、可溶性糖、多種維生素、氨基酸等活性物質(zhì)，對老人兒童孕婦都十分有益。
據(jù)北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會副秘書長劉楓介紹，預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)重要的組成部分，與臨床醫(yī)學(xué)針對個體病例不同，預(yù)防醫(yī)學(xué)針對的是大眾健康。目前，都市人生活節(jié)奏快，飲食結(jié)構(gòu)不盡合理，許多人處于亞健康狀態(tài)，心腦血管病人增多并呈年輕化趨勢，而鮮食玉米中的E族維生素、游離氨基酸、不飽和脂肪酸可降低心腦血管發(fā)病率，其中的核黃素、玉米黃質(zhì)還能有效預(yù)防延緩中老年視神經(jīng)黃斑惡化和白內(nèi)障的發(fā)病。因此，提倡食用鮮食玉米對改善都市人的體質(zhì)，提高人們的健康水平十分有效。
從表面上看，現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)豐富，人們生活富裕，應(yīng)該不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良狀況，但事實是尚有一個相當(dāng)大的營養(yǎng)缺乏人群。中國農(nóng)科院生物技術(shù)研究所所長張春義在學(xué)術(shù)報告中說，有一種營養(yǎng)缺乏叫隱性饑餓，就是缺乏微量元素，比如葉酸、碘、鐵等等，國際糧農(nóng)組織2015年發(fā)布，全球有20億人營養(yǎng)缺乏，損失達3.5億美元，我國營養(yǎng)缺乏者有3億人，由此帶來的勞動力損失2014年有5.4億元之多。
無論是藥食同源的飲食傳統(tǒng)還是以營養(yǎng)為核心以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)發(fā)展方式都需要更多營養(yǎng)強化品種，即富含某一種或幾種營養(yǎng)元素，實現(xiàn)人們靶向補給的需求。張春義介紹，許多作物都有這類品種，比如高鋅營養(yǎng)稻粒粒滋、高維A源玉米、富含β胡蘿卜素的徐薯225等等，而最被業(yè)內(nèi)看好最易大眾化的是富含葉酸的鮮食玉米品種京科糯928。
中國農(nóng)科院范云六院士團隊提供的檢測數(shù)據(jù)表明，京科糯928的葉酸含量為每百克294.88微克，而一般糯玉米的葉酸含量為67.16微克，一般超甜玉米含量79.03微克。
京科糯928是北京農(nóng)林科學(xué)院培育的鮮食玉米新品種，分別于2013、2014年通過北京、重慶農(nóng)作物品種審定，如今已大面積推廣種植，這對于需要補充葉酸人群尤其孕婦無疑是一個非常好的消息，而更重要的意義在于這個成功的育種范例一定會鼓舞更多的育種家培育出更營養(yǎng)更美味更符合人類需求的作物品種。
鮮食玉米是發(fā)展都市農(nóng)業(yè)的首選作物
田志國
在我國，隨著種植結(jié)構(gòu)以及人們飲食文化的多樣化，玉米市場已由過去的糧食需求轉(zhuǎn)向鮮食、飼料、青貯及加工等多樣化拉動，這就促使傳統(tǒng)的玉米生產(chǎn)必將由普通產(chǎn)量型向高層次專用質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。
近年來，我國鮮食玉米種植面積飛速擴大，特別是隨著都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展，鮮食玉米也進入快速發(fā)展時期，其發(fā)展空間廣闊，市場前景良好。十年前我國鮮食玉米種植面積大約500萬畝左右，但遠(yuǎn)不及市場需求，國內(nèi)高中檔飯店所需的甜玉米籽粒還需要從國外進口。如今，城鎮(zhèn)化步伐加快，人民生活水平提高，鮮食玉米的需求量越來越大。到2015年我國鮮食玉米面積保守估算超過1600萬畝。再加上鮮粒速凍加工和籽粒罐頭加工以及速凍果穗出口的拉動，現(xiàn)階段我國種植鮮食玉米的面積應(yīng)超過2000萬畝，其發(fā)展空間仍不可估量。
鮮食優(yōu)質(zhì)玉米有其獨特的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出各具特色的子粒結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、加工品質(zhì)和食用風(fēng)味特征，并有著種類繁多的專門用途和加工特色，是普通玉米所不可替代的。專家預(yù)測，未來種植面積可占普通玉米總面積的1/4，是玉米未來發(fā)展的重要組成部分。鮮食玉米按植物學(xué)分類可分為甜玉米(如中農(nóng)大413、京科甜183和金冠218等)、糯玉米(天紫23和京科糯2000等)和甜糯型玉米(彩甜糯6號、京科糯928和密甜糯8號等)。按其食用方式又可分為即摘即食型、采摘型和加工型三種類型。即摘即食型是采收后隨時蒸煮食用的。這部分主要到各大批發(fā)市場，市民零購回家食用。采摘型:即供旅游者即興采摘而進行的種植，是豐富旅游經(jīng)濟的良好補充。加工型:即采收后進行加工，分籽粒加工、果穗加工兩種形式。
鮮食玉米可以說一身都是寶，除了即摘即食的應(yīng)季消費外，還有大量通過速凍或高溫高壓滅菌保存，一年四季供應(yīng)，蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米是餐桌上的常規(guī)菜，青嫩多汁、柔軟香甜、營養(yǎng)豐富的莖葉，可以作為青飼料或青貯飼料，是牛羊的理想飼料。從經(jīng)濟效益上看，以每畝收獲鮮穗2000穗，每穗0.8元計算，則每畝可收入2000元，比種植大田玉米多收入600元/畝，同時節(jié)省了農(nóng)時，有利于多種經(jīng)營的茬口安排。北京常駐人口超過2000萬人，如按每人每年食用20支鮮食玉米計算，需要4億支，約20萬畝的甜糯玉米種植，種植者將多收入1.2億元。由此可見，發(fā)展鮮食玉米生產(chǎn)是北京乃至京津冀發(fā)展都市農(nóng)業(yè)調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的良好選擇。
首先京津冀農(nóng)業(yè)科研單位育種實力超群，有眾多大種子企業(yè)的總部優(yōu)勢，在甜糯玉米品種審定品種數(shù)量、專業(yè)種子企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)經(jīng)營市場占有率等方面，在全國具有明顯優(yōu)勢。
其次都市農(nóng)業(yè)是與城市經(jīng)濟，文化，科學(xué)，技術(shù)密切相關(guān)、農(nóng)村與城市進一步融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是現(xiàn)階段充分利用大城市提供的科技成果和現(xiàn)代化設(shè)備，并緊密服務(wù)于城市現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的最好體現(xiàn)。
再次甜、糯玉米正以一種新型食品進入消費市場，因其含糖量高、適口性好、風(fēng)味獨特、富含人體所必需的多種營養(yǎng)成分而倍受消費者的青睞。另外，種植甜、糯玉米經(jīng)濟效益顯著，如果進行精深加工，則效益更高。目前，在世界上所有蔬菜作物中，甜玉米排在銷售市場首位，是最重要的蔬菜作物之一。（作者系中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所高級農(nóng)藝師）
