閱讀提示：明年即將滿九十周歲，王寒老人堅(jiān)持每年往返于北京與海南，自費(fèi)從事甘薯科研。家中書房就是簡單實(shí)驗(yàn)室，與多家醫(yī)科院校聯(lián)合探索甘薯抗病保健的奧秘，上百次送樣至權(quán)威單位化驗(yàn)甘薯全粉的營養(yǎng)價值。他一直為甘薯強(qiáng)化食品的試驗(yàn)與開發(fā)奔忙，一步?jīng)]有停歇，始終沒有中斷，甘心奉獻(xiàn)，本期《走近育種人》請看——
甘薯老人的“甘心”
《 農(nóng)民日報(bào) 》（ 2016年08月08日 06 版）
圖為王寒在收獲試驗(yàn)田里的大甘薯。資料圖 本報(bào)記者李國龍
退休至今，王寒一直堅(jiān)持著每年往返于北京與海南之間，開展甘薯栽培與育種研究。他自費(fèi)開展甘薯藥用價值研究和開發(fā)甘薯營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品。對甘薯六十年的執(zhí)著精神讓人敬佩。
甘薯又名地瓜、白薯、紅苕、紅薯、山芋、番薯等，可以用來鮮食、做淀粉、做粉條，還可以與土豆一樣開發(fā)全粉，甘薯不僅產(chǎn)量很高，而且營養(yǎng)價值十分豐富，是國際公認(rèn)的長壽食品。
在糧食短缺的時期，我國種植面積曾達(dá)到2億畝，甘薯為解決饑荒立下了汗馬功勞。“一年甘薯半年糧”，是當(dāng)年甘薯奉獻(xiàn)的真實(shí)寫照。
從那個時候走來，王寒與甘薯結(jié)緣，六十載過去，他依然與甘薯科研同行。近日，記者拜訪了王寒老人，聽他六十年執(zhí)著甘薯研究的故事。
從“海航功臣”到“甘薯大王”
1969年，北京順義木林公社的甘薯窖黑斑病大發(fā)作，當(dāng)?shù)叵热フ伊艘恍＜?，專家都建議吃掉，農(nóng)民說：“寧愿餓斷腸，也不吃種子糧。”輾轉(zhuǎn)多次，才在南口五七干校，找到了正在勞動的王寒，王寒憑著自己豐富的經(jīng)驗(yàn)，決定開展高溫愈合試驗(yàn)，成功挽救了13萬斤病薯，農(nóng)民稱王寒為“甘薯大王”。
但原來王寒并不是搞甘薯的科研工作者，而是一名海軍航空部隊(duì)的領(lǐng)航教員。
1950年中國創(chuàng)建海軍航空兵，王寒就從清華大學(xué)到海軍航空學(xué)校任首屆領(lǐng)航教員組長。記者來到他的家中，在翻看他歷史照片時，一張他從飛機(jī)上走下的照片格外引人，昂首挺胸、英姿颯爽，如果不是有機(jī)會采訪王寒老人，也許只有在電影或電視里看到這樣的場面。參軍的8年間，王寒參與了海軍航校、航空兵部籌建，訓(xùn)練了海軍航空兵第一批領(lǐng)航員，并赴朝鮮前線指揮空戰(zhàn)導(dǎo)航。
但1958年王寒離開了軍隊(duì)，到農(nóng)村勞動改造。跟著老農(nóng)燒火炕給甘薯育苗，老農(nóng)告訴他，甘薯要7天才能發(fā)芽，剛到第三天，王寒驚喜地跑著去找老農(nóng)，“大爺，您快去看看，發(fā)芽了！”老農(nóng)跑過去一看大笑道：“這是覆蓋甘薯炕的稻草簾子上的稻粒發(fā)的芽呀。”這一笑話使王寒很羞愧，他下決心要努力學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)技術(shù)。他一方面繼續(xù)虛心向老農(nóng)學(xué)習(xí)，同時又報(bào)考北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的函授班進(jìn)修。
他到農(nóng)村的時候，正趕上三年困難時期，他和農(nóng)民弟兄一起，忍饑挨餓，抗洪搶險，種糧救災(zāi)，他種出了一顆112斤的大甘薯，鹽城地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)知道后，在當(dāng)?shù)卣匍_現(xiàn)場會，并把大甘薯送到了北京農(nóng)展館進(jìn)行展出。
由于表現(xiàn)突出，1962年他被調(diào)回了北京農(nóng)科院搞甘薯科研工作，并長期在農(nóng)村蹲點(diǎn)，受到很多農(nóng)民的歡迎。
由于多次為農(nóng)民排憂解難，王寒從干校又調(diào)回農(nóng)科院恢復(fù)了工作。他兢兢業(yè)業(yè)與全國的甘薯工作者一起為中國甘薯科研努力工作。農(nóng)業(yè)部委托王寒接待外國甘薯代表團(tuán)，并參加中國代表團(tuán)出訪菲律賓、巴西等國，考察甘薯。
1980年王寒調(diào)至北京農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系任教，作為我國甘薯科研的首屆國家隊(duì)成員參與了“六五國家重點(diǎn)科技攻關(guān)”和“七五國家重點(diǎn)科技攻關(guān)”項(xiàng)目。王寒被評為教授、并榮獲國家和北京市科技成果獎，北京市先進(jìn)工作者獎。
育種家的成果經(jīng)過數(shù)年甚至數(shù)十年的積淀，往往要退休之后才會逐漸地選出好品種。1987年退休后，王寒仍然堅(jiān)持著甘薯育種，和保健研究工作，往返于北京和海南之間，“京薯6號”紫薯品種就是其中的優(yōu)秀代表。
探索甘薯藥用功效的奧妙
記者坐在王寒家的沙發(fā)上，王寒走來走去找來了一摞已經(jīng)發(fā)黃的書籍，《中藥大辭典》、《本草綱目》、《金薯傳習(xí)錄》一本本的古書籍的特定頁數(shù)都插放著書簽，翻開一看，在關(guān)于甘薯藥用及保健功效的段落都進(jìn)行了明顯標(biāo)注。不僅僅是我國的古書籍，王寒還查閱了日本、美國、巴西、菲律賓等國家關(guān)于甘薯藥用的研究文獻(xiàn)。
在去巴西考察時，他還專程找到了研究甘薯藥用的專家西蒙教授，并引進(jìn)了“西蒙1號”藥用甘薯品種，但引回來后，發(fā)現(xiàn)它雖然有藥用價值，但產(chǎn)量很低。王寒就以“西蒙1號”為親本與國內(nèi)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行雜交，選育出了產(chǎn)量更高、療效顯著的京薯系列品種。
為何國外開展了甘薯藥用研究，但進(jìn)展不大呢？因?yàn)閲馕麽t(yī)藥的思路，一定要研究出新藥的分子量、分子式、和分子結(jié)構(gòu)。而中醫(yī)藥講究藥物配伍，如六味地黃丸，就是由熟地黃、山茱萸、山藥、澤瀉、丹皮、茯苓這六味中藥組成，而每一位藥又含很多成分。
王寒就按照中醫(yī)藥的思路，首先研究甘薯是否能治病，能治何種疾病。王寒與中國醫(yī)科院、北大醫(yī)院、中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)院等單位合作、通過400例臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：甘薯提取物對2型糖尿病有效率達(dá)70%，對血小板減少紫癜病有效率達(dá)80%，對癌細(xì)胞培養(yǎng)也有明顯抑制作用。
甘薯為何能治病呢？王寒與中國免疫研究中心，中國中醫(yī)科學(xué)院等單位的合作研究，探索出甘薯治病的機(jī)理不是毒殺病菌，而是增強(qiáng)提高人體抗病能力，增強(qiáng)免疫力，近而提高自愈能力。
記者疑惑地問他：“吃甘薯就能治病嗎？”王寒說：“治病要把甘薯有效成分進(jìn)行提取和濃縮，但由于甘薯具有多種營養(yǎng)成分，平常吃甘薯肯定會健康長壽，這已被古今中外大量實(shí)賤所證實(shí)。”
執(zhí)著于甘薯強(qiáng)化食品研究
王寒的書房就是他的實(shí)驗(yàn)室，這里和記者常見的試驗(yàn)室不一樣，稱量天平還是機(jī)械杠桿的，并不是常見的電子天平，其他的試驗(yàn)器材也很簡陋。王寒在這里做一些簡單的試驗(yàn)，他給記者展示甘薯葉、甘薯塊、甘薯渣等不同的甘薯材料磨成的粉面。
“甘薯渾身都是寶，即使是做完淀粉后的甘薯渣也含有豐富的養(yǎng)分。”采訪時，記者看到了他7月1日剛從中國地質(zhì)科學(xué)院地球物理化學(xué)研究所取回的樣品分析報(bào)告，詳細(xì)記錄了不同作物和不同全粉的營養(yǎng)含量，通過比較這些數(shù)據(jù)就可以清楚地看出，甘薯中許多營養(yǎng)含量要優(yōu)于其他作物。
王寒介紹，韓國在面包中添加甘薯葉粉，不但面包的色香味整體效果良好，與小麥面粉制作的面包比，抗氧化活性提高了7倍，胡蘿卜素提高了80倍。王寒給記者展示他研制的多種甘薯制品，如甘薯片劑、甘薯沖劑、甘薯口服液、甘薯膠囊、甘薯飲料、甘薯強(qiáng)化食品等等。王寒說，甘薯強(qiáng)化食品不但好吃，營養(yǎng)價值很高。而且價格不貴，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
記者從國內(nèi)一家大型的甘薯加工企業(yè)了解到，除了傳統(tǒng)的粉條、粉皮、淀粉等甘薯制品，企業(yè)還開發(fā)出了甘薯糕點(diǎn)、紫薯泥、甘薯全粉等新產(chǎn)品。以加工甘薯淀粉產(chǎn)生的廢棄物即粉渣、細(xì)胞液為原料，通過高科技手段加工出蛋白、膳食纖維、多糖等產(chǎn)品的甘薯高科技產(chǎn)品也在研發(fā)中。經(jīng)加工提取的蛋白、多糖、膳食纖維等作為保健品或作為食品添加劑，具有較好的保健作用，對多種癌癥以及心血管病、糖尿病等都有比較理想的預(yù)防和抑制作用。
隨著人們科學(xué)認(rèn)識的提高，吃飯也不再是“吃飽”，而是要“吃好”，“吃出健康”。人們的飲食要求正在出現(xiàn)“美味”和“保健”并重的變化。而甘薯這些營養(yǎng)保健功能，正符合這一發(fā)展趨勢，但并沒有被社會廣泛認(rèn)識。
為甘薯甘心奉獻(xiàn)一輩子，王寒說：“甘薯的價值應(yīng)當(dāng)被重新認(rèn)識，小康社會的飲食文化中不能少了甘薯，我還會為甘薯強(qiáng)化食品的開發(fā)繼續(xù)研究下去。”
執(zhí)著的力量
回顧王寒執(zhí)著于甘薯的故事，從早年的栽培技術(shù)研究，到育出京薯系列品種，退休后對甘薯藥用價值的探索及甘薯強(qiáng)化營養(yǎng)食品的開發(fā)，都透出了執(zhí)著的力量。特別難能可貴的是退休后仍然自費(fèi)堅(jiān)持研究，正是執(zhí)著推動他一直前行。
我們有現(xiàn)代化的試驗(yàn)室，有強(qiáng)大的文獻(xiàn)庫，有更加便利的辦公條件，而對于王寒來說，他并不具備這些硬件。但他仍然執(zhí)著地去追求，去翻閱一本一本書籍，去拜訪世界各地的專家，如此高齡還堅(jiān)持到海南開展研究。如果沒有一份執(zhí)著，怎么可能做這么多。王寒的研究報(bào)告，有些紙張已經(jīng)泛黃，有些是最近才剛剛完成，如果沒有執(zhí)著，又怎么能堅(jiān)持?jǐn)?shù)十載。
不僅僅是搞科研，每一份普通職業(yè)都應(yīng)該有這份執(zhí)著。日本有一位飛機(jī)場的保潔員，執(zhí)著于自己的工作，做成了全國最好的保潔員，成為機(jī)場保潔工作的負(fù)責(zé)人，所在的飛機(jī)場連續(xù)多年被評為世界上最干凈的機(jī)場，有許多敬佩她的人甚至專程到機(jī)場找她合影留念。如果沒有持之以恒，又怎能做到最好。
一輩子能有多長，又能做多少有意義的事情。但我們有這份執(zhí)著嗎，我們能一直執(zhí)著地去做一件事情嗎？平凡的生活里更需要執(zhí)著，因?yàn)閳?zhí)著的力量會帶來改變，會讓你做好一份工作，會讓平凡的人生不平庸。
