甘薯之所以有明顯保健功能，與其營養(yǎng)成分有關(guān)。

 

    復(fù)合粘多糖。甘薯中的大量粘液，就是粘多糖和膠原的混合物。日本醫(yī)科大學(xué)川原群教授指出，粘液多糖能提高人體的免疫功能，并且保持動(dòng)脈血管的彈性，防止肝、腎的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防心臟病、腎臟病、高血壓等膠原病的發(fā)生。人體的內(nèi)臟器官表面都是粘多糖和膠原等粘液物質(zhì)覆蓋，一旦粘液減少，就容易引起各器官的炎癥和癌變。米、面、雞、鴨、魚、肉所缺乏的粘液物質(zhì)，而甘薯卻很豐富。

 

    豐富的堿性元素。食物分生理酸性食物,和生理堿性食物。正常人的體質(zhì)是弱堿性，但由于營養(yǎng)代謝酸化和長期吃酸性食物（如米、面、雞、魚、肉、蛋、糖、酒等）而使人變成酸性體質(zhì)。易引起酸性體質(zhì)疾?。喝绨┌Y、糖尿病、心腦血管疾病、高血壓、冠心病、腦出血、腎病、痛風(fēng)等。甘薯是強(qiáng)堿性食物,能有效調(diào)節(jié)人的酸性體質(zhì)，從而減少酸性體質(zhì)所引起的種種疾病。

 

    熱量低。鮮甘薯水分明顯大于米面，而甘薯總醣和熱量，則明顯小于米面。即使加工成熟食，米飯、熟面水分有所增加，但熱量仍高于甘薯。適量吃甘薯，有飽腹感，但實(shí)際熱量低于等量的米面，這就是適量吃甘薯有減肥作用。

 

    紫薯花青素。人體的自由基過多，會(huì)氧化內(nèi)臟器官，造成多種疾病。花青素是人體最強(qiáng)的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。它對(duì)人體有效性是100%，服用后20分鐘就能在血中檢到?；ㄇ嗨乜深A(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、早衰、關(guān)節(jié)炎等疾病。并有保護(hù)視力和美容功能。

 

    近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，已經(jīng)擺上了酒店、飯館的餐桌，現(xiàn)在市場里也有各個(gè)品種的番薯葉出售，薯葉已變成現(xiàn)代人的美食。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥、抗癌等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。慢性便秘者食之尤宜。根據(jù)王寒研究報(bào)告整理