產(chǎn)量，易導(dǎo)致韭菜長勢變?nèi)?，品質(zhì)下降等。這是由于韭菜是多年生草本植物，根莖部的營養(yǎng)狀況是其健康生長和持續(xù)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。合理地收割韭菜，能夠改善韭菜根莖部的營養(yǎng)狀況，確保韭菜品質(zhì)優(yōu)良和產(chǎn)量穩(wěn)定。 
時(shí)機(jī)要適宜 
　　早春，溫室韭菜最佳收割時(shí)間間隔是30～40天，此時(shí)韭菜植株高度一般在30～40厘米，葉片數(shù)達(dá)到5～7片，植株體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較高，韭菜品質(zhì)和產(chǎn)量都處在最優(yōu)狀態(tài)。 
收割過早，植株總體高度和養(yǎng)分積累尚不充分，產(chǎn)量較低，風(fēng)味偏淡；收割過遲，植株易倒伏，老葉易黃化，感染病害風(fēng)險(xiǎn)增加，韭菜口感也趨于下降。 
收割時(shí)宜選用鋒利干凈的鐮刀，在晴天早晨或晚上進(jìn)行，以早晨棚室內(nèi)排濕后進(jìn)行收割為最佳。低溫寡照天不宜收割韭菜，因?yàn)榇祟愄鞖庀屡锸覂?nèi)往往高濕低溫，韭菜生長緩慢，長勢偏弱，收割后產(chǎn)生的傷口易感染病害。 
留茬高度要適中 
留茬高度是指收割位置與韭菜鱗莖（葫蘆頭）上端的距離。留茬高度要適中，既不可過高，也不可過低，3～4厘米較為理想。從刀口顏色上判斷，截面呈淺黃色為宜，若顏色偏綠說明留茬過高，若偏白色說明留茬過低。韭菜留茬過高，影響當(dāng)茬韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)；留茬過低，極易損傷葉鞘基部分生組織，既會(huì)推遲下茬收獲時(shí)間，影響下茬產(chǎn)量，使全年總產(chǎn)下降，又會(huì)導(dǎo)致植株早衰，抗病性下降。 
　　收割次數(shù)要適當(dāng) 
　　溫室韭菜的收割次數(shù)應(yīng)根據(jù)植株長勢、田間水肥、病蟲害發(fā)生情況以及市場需求而定，整個(gè)冬春季以3次收割為最佳，最多不宜超過4次，有利于增強(qiáng)植株抗逆性。 
溫室韭菜收割前一星期內(nèi)應(yīng)避免澆水施肥，加強(qiáng)通風(fēng)排濕；收割后，棚室內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)保溫，在新葉長到4～5厘米之前不宜澆水施肥。這些措施都非常有利于避免韭菜灰霉病的發(fā)生，有利于韭菜健康生長，促進(jìn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。（儂技）