葉類蔬菜能保鮮多長時間，3天、5天？在山東省青島市的一家企業(yè)里，小白菜能保鮮45天，根莖類蔬菜可保存2個月以上，堪稱奇跡。

　　采摘好的蔬菜，在經(jīng)過臭氧殺菌后，整齊地碼放進(jìn)塑料包裝袋中，接下來，就輪到蔬菜保鮮的“黑科技”登場了。這項技術(shù)為：先將包裝袋里的空氣抽出來，緊接著，再按照一定的比例充入氮氣、氧氣和二氧化碳，除了氮氣作為單純的填充氣體之外，其他的氣體都有各自的作用。其中，二氧化碳能夠抑制細(xì)菌和霉菌的生長，氧氣能抑制厭氧菌的生長，同時還能給蔬菜提供正常的新陳代謝。最后，用橡皮筋將包裝袋進(jìn)行捆扎封口。

　　通過這種氣調(diào)保鮮包裝，從而使蔬菜進(jìn)入休眠狀態(tài)，從而大大延長蔬菜的保鮮期。一般葉類蔬菜，可以做到45天的保鮮期，而根莖類蔬菜，可以保存2個月以上。雖然儲存時間長，但是蔬菜的營養(yǎng)成分并沒有減少。

　　而要想讓蔬菜能夠長時間保鮮，從田間地頭開始就要做準(zhǔn)備工作。首先，在蔬菜采收前3-7天就停止?jié)菜_保采收的蔬菜上沒有露水，從而使蔬菜含水量適中。其次，在采收時一定要注意不能造成蔬菜的機(jī)械傷，因為有傷口，就比較容易腐爛。采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的蔬菜價格，相比于普通蔬菜，上漲幅度在30%左右，目前這類蔬菜主供特殊群體，據(jù)該企業(yè)經(jīng)理介紹，后期他們將通過電商平臺，將小包裝的氣調(diào)蔬菜送到老百姓的餐桌。

　　氣調(diào)保鮮技術(shù)

　　氣調(diào)保鮮技術(shù)就是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制食品變質(zhì)的生理生化過程及微生物的活動。

　　這種技術(shù)適用于各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮，貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄可保鮮7個月、蘋果可保鮮6個月、蒜薹可保鮮7個月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有3.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后，葡萄售價可達(dá)6元/公斤。

　　貯藏效果

　　1.抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

　　2.抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

　　3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

　　4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

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