北方人愛吃硬鍋盔，南方人偏愛松軟的饅頭……近日，我國科學(xué)家團隊的一項研究發(fā)現(xiàn)對小麥制品的不同偏好潛在造就了小麥自身北“硬”南“軟”差異。據(jù)了解，相關(guān)研究成果以研究長文的形式于11月28日在線發(fā)表在《自然》雜志。

      

      研究發(fā)現(xiàn)，小麥籽粒硬度受Ha基因控制：Ha基因發(fā)生突變，小麥籽粒就會變硬，更適合制作烘焙類食品；反之則更適合加工成比較松軟的饅頭、蛋糕等。

      

      在長期人工選擇和自然（灌漿中后期降雨量）選擇雙重作用下，Ha基因的變異在我國各地區(qū)分布存在一定規(guī)律性。比如，西北、華北地區(qū)小麥品種含Ha基因突變的頻率顯著高于東南、西南地區(qū)小麥品種，這與我國居民“北硬”“南軟”的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。人們對不同小麥制品的喜愛很大程度上影響本地區(qū)小麥育種對Ha基因型的選擇。

      

      這項研究是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所聯(lián)合國內(nèi)外科研院校共同完成的。據(jù)了解，研究團隊從頭組裝了我國近70年育種史上17個代表性品種染色體水平的高質(zhì)量基因組（包含一個作物的全部遺傳信息），發(fā)現(xiàn)染色體上跨著絲粒區(qū)域是小麥品種分化的核心區(qū)域，還在小麥全部遺傳信息圖譜基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)我國小麥現(xiàn)代品種保持了較高的多樣性等。研究為推動全球種質(zhì)資源的整合和利用、支撐未來小麥育種提供了新的視角和策略。