化肥種類繁多，常用的就有10多種。有些化肥施用于蔬菜后，可以提高品質(zhì)與產(chǎn)量，但也有些化肥雖然施用于蔬菜能提高產(chǎn)量，卻會(huì)使蔬菜產(chǎn)生毒素污染。例如硝酸銨和其他硝態(tài)氮肥，一般均不適宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類蔬菜，因?yàn)橄鯌B(tài)氮肥施入菜田后，會(huì)使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽，對(duì)人體危害極大。氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于番茄、馬鈴薯等，因?yàn)槁然柿显谕寥乐蟹纸庵螅然涬x子會(huì)被土壤吸附和被作物吸收，當(dāng)其濃度達(dá)到一定程度時(shí)，便會(huì)對(duì)植物根系產(chǎn)生毒害，它可使產(chǎn)品淀粉和糖的含量下降，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，嚴(yán)重的還會(huì)使蔬菜死亡。