文/河南安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院 劉  慧 馬瑞霞 

    摘要 對平菇6種不同方式（菌墻式出菇，不脫袋一端覆土出菇，雙向臥式出菇，脫袋立式覆土出菇，單向臥式出菇，脫袋臥式覆土出菇）進(jìn)行了比較試驗，結(jié)果表明：不同出菇方式對平菇的出菇時間，菇形，大小等均有較大的影響。覆土栽培會延遲出菇時間，且子實體商品性狀差：不同方式間生物學(xué)效率存在較大差異。綜合分析表明：菌墻式出菇及雙向臥式出菇是平菇最理想的出菇方式。

    關(guān)鍵詞：平菇；出菇方式；子實體性狀；生物學(xué)效率；

    The Even Mushroom Is Different The Mushroom Way Comparison Test

    Abstract (The fungus wall type leaves the mushroom to the even mushroom 6 different ways, does not escape a bag end to fill in the mushroom, the bidirectional horizontal type leaves the mushroom, escapes the bag verticalally to fill in the mushroom, the list Leaves the mushroom to the horizontal type, escaped the bag horizontal type to fill in the mushroom) to carry on the comparison test, finally indicated: Leaves the mushroom way differently to the even mushroom the mushroom time, the mushroom shape, The size and so on has the tremendous influence.Fills in the cultivation to be able to retard the mushroom time, also the carpophore commodity character is bad: During different way biology efficiency existence big difference.The generalized analysis indicated that,The fungus wall type leaves the mushroom and the bidirectional horizontal type leaves the mushroom is the even mushroom most ideal mushroom way.

    Key words  Even mushroom: Leaves the mushroom way: Carpophore character: Biology efficiency:

    平菇在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，學(xué)名為粗皮側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌，青菇。

    平菇子實體肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人類21世紀(jì)理想食品之一。經(jīng)測定它含有17種氨基酸， 其中含人體必需的8種氨基酸它都有。還含有維生素及其他微量元素。因此平菇具有營養(yǎng)高，熱量低的特點，經(jīng)常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對肝炎，胃潰瘍，心血管疾病也具有一定的預(yù)防和治療作用。平菇作為中藥還可用于治腰酸，腿疼痛，手足麻木，筋絡(luò)不適等病癥。平菇的栽培特點：適應(yīng)性強，栽培原料來源廣，栽培投資少見效快收益高，促進(jìn)原料綜合利用等特點。隨著平菇栽培技術(shù)，生理生化，產(chǎn)品加工等的深入研究，栽培平菇的經(jīng)濟將成倍增長。因此，栽培平菇是增加農(nóng)民收入，富鄉(xiāng)，振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的好項目。

    由于生產(chǎn)中多種出菇管理方式并存，生產(chǎn)效率差異很大。為此，對我省平菇 生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的6種出菇方式進(jìn)行了比較，以篩選出適合我省大面積推廣的出菇方式，提高栽培效益?，F(xiàn)將結(jié)果報告

    1 材料與方法

    1.1  供試菌種：黑平12，購買于北京農(nóng)科院。

    1．2 試驗方法：

    1．2．1 培養(yǎng)基配方：母種培養(yǎng)基采用PDA加富培養(yǎng)基，配方：馬鈴薯200g ,葡萄糖2 g 瓊脂20g ,蛋白胨5g ,磷酸二氫鉀3g ,硫酸鎂1。5g ,水1000ml .

    原種和栽培種均采用麥粒培養(yǎng)基：配方為：優(yōu)質(zhì)小麥100kg ,石膏1kg .

    栽培料的配方：棉子殼95%，石灰2%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%，克霉靈0。1%，料誰比1：1。4。

    1．2．2  栽培料配制：  選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，按比例混合均勻后，裝袋。

    1．2．3 菌袋制作：采用25x45x0.005cm 的低壓高密度聚乙烯塑料袋栽培。平均每袋裝干料1kg ,每袋麥粒菌種（500ml ）接20袋。

    拌料的方法：先將棉籽殼等主料在清理好的拌料場，堆成山形。再把石膏等輔料從堆的頂部倒下，使其均勻往下散開，把上述干料先攪拌均勻。然后把可溶性的添加物溶于水中，再加干料進(jìn)行混合?；旌虾蟮陌枇戏椒ㄊ牵合劝蚜隙殉缮叫蔚呐囵B(yǎng)料從尖端向四周攤開，使其形成凹形，把清水倒入凹槽中，用鐵锨向四周逐步擴大，使其水分被干料吸收。當(dāng)水分被干料吸收后，再把鋪開的料重堆成山形，如此反復(fù)3-4次，使水分吸收均勻〉原料拌勻后，根據(jù)要求檢查含水量及PH值〉

    裝袋方法： 用三層播種法：先將裁好的塑料袋一端折疊放在地上，從另一端裝進(jìn)培養(yǎng)料，邊裝邊用手將料壓實。塑料袋的周圍壓實一些，中間裝虛一點。裝至8-10厘米，均勻撒一層菌種。菌種的碎度以玉米粒大小為宜。然后再裝一層培養(yǎng)料，撒一層菌種。再裝培養(yǎng)料把培養(yǎng)料壓實，在袋口撒一層菌種。用繩子扎緊，在中間用別針扎口。

    1.2.4 試驗時間：2010年1月15日在安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食用菌實驗室進(jìn)行拌料裝袋。

    1．2．5 試驗方法：菌絲生理成熟后，每處理取30袋，3次重復(fù)，按照下述方法進(jìn)行出菇。

    A：菌墻式出菇。把塑料袋去掉，用泥土砌成菌墻，先擺放一層菌棒，在菌棒上在放一層泥，再放一層菌棒一層泥。

    B：不脫袋一端覆土出菇。不脫袋，將菌棒一端口解開，在料面覆1cm 厚土，然后立式放。

    C：雙向臥式出菇。解開兩端袋口，剪去袋口薄膜后將菌袋臥式堆疊排放，不覆土。

    D：脫袋立式覆土出菇。脫袋后將菌袋豎直排放，菌袋間填土，（其中表面覆土1cm 15袋，帶有5cm 菌帽15袋）。

    E：單向臥式出菇。 直接把一端袋口解開，臥式擺放出菇，不覆土。

    F：脫袋臥式覆土出菇。脫袋后將菌袋臥式擺放，菌袋間填濕土，表面覆土1cm .

    1.2.6 出菇管理：控制出菇場所溫度在20～25℃,空氣相對濕度為85%～90%,適宜的散射光,每天通風(fēng)2～3次.

    1.2.7  觀察記載：觀察不同出菇情況，記載出菇時間出菇時間以50%袋出菇的時間：出菇天數(shù)總袋數(shù)的平均出菇天數(shù)。

    了解子實體性狀及測量子實體的產(chǎn)量。當(dāng)子實體8-9分熟，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌蓋凹陷處有白色絨毛狀物出現(xiàn)時采摘，稱量其產(chǎn)量，計算生物學(xué)效率；測量菌蓋直徑和厚度及菌柄的直徑和長度，計算其平均值，記載子實體的色澤及含水量。

    2  結(jié)果與分析

    2.1 不同出菇方式對平菇采收時間的影響：

    由表1可以看出：方式C出菇最快，采收時間最短，不覆土的方式A，E最快，進(jìn)行覆土出菇的B，D，F(xiàn)最慢，比其它方式慢1～7d，可見覆土?xí)舆t出菇時間。從縮短生產(chǎn)周期的角度分析以方式A，C，E較好。

表1   不同出菇方式的出菇時間比較

 2.2  不同出菇方式對平菇子實體性狀的影響

    由表2可以看出：方式B，D，F(xiàn)菌蓋灰中帶黃或灰中帶白;含水量高，多數(shù)呈漏斗狀，菌柄較長。其中Ｄ、Ｆ菇形基本相似；方式Ｂ由于營養(yǎng)不充分，菌蓋直徑，厚度最差。方式Ａ菇體最大，最厚，但含水量略高。綜合子實體性狀，方式子Ａ、Ｃ、Ｅ子實體灰色，含水量低，菌柄短，菌蓋大或中等，子實體外形美觀，符合商品平菇的要求，為理想的出菇方式。

表２ 不同出菇方式對平菇子實體性狀的影響

    2.3 不同出菇方式對平菇產(chǎn)量，生物學(xué)效率的影響。

    由表３可以看出：生物學(xué)效率由高到低的順序依次是Ａ，Ｃ，Ｆ，Ｄ，Ｅ，Ｂ方式覆土栽培可以提高平菇的產(chǎn)量；菌墻式栽培的增產(chǎn)幅度明顯，方式Ａ產(chǎn)量最高，生物學(xué)效率也最高，分別為３１９g和５１．３３%；方式Ｂ產(chǎn)量、生物學(xué)效率最低分別為２７９g和３６．９３%。從生物學(xué)效率來分析，方式Ａ，Ｃ，Ｆ，Ｄ較好。 

表３：不同出菇方式對平菇生物學(xué)效率的影響

    注：第一潮菇的產(chǎn)量

    結(jié)論與討論

    在培養(yǎng)基，發(fā)菌管理及出菇環(huán)境條件相同的條件下，采用不同的出菇方式，對平菇出菇時間，子實體性狀和產(chǎn)量均有較大的影響。

    平菇6種不同的出菇方式中以覆土栽培3種方式產(chǎn)量高，但菌柄長，很難符合商品菇的質(zhì)量要求且菇體含水量較多；單向式出菇的方式菇質(zhì)好，但產(chǎn)量偏低；菌墻式出菇或雙向臥式出菇是目前適宜推廣的出菇方式，這兩種方式不但產(chǎn)量較高，而且產(chǎn)品的商品性狀好，同時利于立體化栽培，提高菇房的利用率。 

    參考文獻(xiàn)：

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