香菜也是由西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常
香菜魚(yú)片湯被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產(chǎn)地中海沿岸，分布我國(guó)各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細(xì)，通常紡錘形，莖直立，細(xì)條棱，較長(zhǎng)；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無(wú)黃葉、爛葉者為佳。營(yíng)養(yǎng)分析 香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)
拌香菜的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
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