本人在上海經(jīng)營(yíng)臺(tái)式便當(dāng)?shù)甓嗄?，現(xiàn)在上海市區(qū)經(jīng)營(yíng)三家臺(tái)式便當(dāng)?shù)?。大?br>都知道，臺(tái)式脆皮雞腿是便當(dāng)?shù)甑恼信?，包括東池便當(dāng)脆皮雞腿，池上便當(dāng)
脆皮雞腿飯，米寶寶便當(dāng)脆皮雞腿，星期一便當(dāng)脆皮雞腿飯，脆皮雞腿制作
流程標(biāo)準(zhǔn)化，而且都是每日賣得最好的產(chǎn)品。脆皮雞腿經(jīng)過(guò)特殊的腌制過(guò)程，
再經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，外黃里嫩，可口誘人。臺(tái)式便當(dāng)脆皮雞腿的制作流

程及方法如下：
一 把雞腿解凍，最好是流水進(jìn)行解凍
二 解凍完成后，沿雞腿骨邊沿，均勻的把雞腿劃開(kāi)，此處大約需要5刀
三 制作雞腿調(diào)料
四 制作雞腿腌制大料配方，再倒入雞腿調(diào)料進(jìn)行腌制
五 腌制的時(shí)間大約需要三個(gè)小時(shí)以上
六 油溫開(kāi)至190度，裹入地瓜粉雞蛋
七 脆皮雞腿的油炸時(shí)間大約控制在4分鐘左右
八 待水份榨干，撈起即可

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