冬寒菜別名冬莧菜、冬葵、葵、滑菜，為錦葵科錦葵屬一年或二年生草本植物。近幾年，我國(guó)人工栽培面積不斷擴(kuò)大。

冬寒菜以幼苗或嫩莖葉供食，且全株可入藥。冬寒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)3.9%，這在非豆科蔬菜中是絕無(wú)僅有的，膳食纖維含量為4.4%.更為突出的是，胡蘿卜素含量(6.95毫克)竟相當(dāng)于胡蘿卜的1.7倍.

冬寒菜做法十分簡(jiǎn)單，不是單獨(dú)煮，就是和豆腐一起煮。吃的時(shí)候，蘸紅油辣椒就行，在辣椒里放點(diǎn)醋更好吃。口感有點(diǎn)像西湖的莼菜，滑溜爽口，清香宜人。

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